扯麵總的來說在西北地域散布還是非常廣的，甘肅，山西等地都有扯麵。並且扯麵的曆史曾經有將近 3000 多年了，而這當中又以陝西寶雞的扯麵為知名。

扯麵考究的就是和麵的方法，首先要在和麵的水裏麵放點鹽，然後用這個鹽水和麵，而且不能太稀也不能太幹。麵活好之後要發一段時間，在發麵的過程中，每揉非常鍾就要把麵放好讓它發酵一會。不斷到你揉麵的時分覺得到麵的筋度了之後，將麵切成小塊狀的放在盤子裏，而且麵上麵要抹菜籽油。

此時還不能扯麵，還要繼續發酵三個小時左右，等發酵好了之後，就能夠把塊狀的麵拿出來扯了，扯麵的時分動作要輕，能夠一邊扯一邊在案板上悄悄摔一下，再扯。而且扯麵的同時，還要將麵在案板上麵摔，那種脆響的聲音也能覺出麵的好壞來。